Zomers slaatje met zongedroogde courgette

Het geheim van dit slaatje zit in het voorspel: door de courgettes eerst te laten drogen in de felle zon, krijgen ze een verrassend intense smaak en een unieke textuur. Een ideale begeleider voor lichte vleesgerechten of een zomerse barbecue.

Ingrediënten

• Basis: 1 kg middelgrote courgettes (liefst met gladde schil)

• Kruiden: 2 teentjes look, flinke bos platte peterselie, 2 takjes munt

• Dressing: 200 ml kwalitatieve olijfolie, 2 el witte wijnazijn

• Kruiding: Peper en zout

Voorbereiding: Het drogen

1. Snijden: Was de courgettes en snijd ze (met schil) in fijne plakjes.

2. Zonneslag: Leg de plakjes naast elkaar op een houten plank in de volle zon. Laat ze 2 tot 3 uur drogen, draai ze om, en laat ze nogmaals 2 tot 3 uur zonnebaden tot ze licht krullen.

   • Tip: Geen zon? Droog ze dan op een bakplaat in de oven op 80-90°C.

3. Mise-en-place: Snipper de look zeer fijn, hak de munt fijn en de peterselie grof.

Bereidingswijze

1. Kort bakken: Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een pan. Bak de gedroogde courgetteplakjes heel lichtjes aan. Zodra de eerste randjes goudbruin kleuren, haal je ze direct uit de pan.

2. Koelen: Laat de plakjes volledig afkoelen (zet ze eventueel 10 minuten in de vriezer voor een snelle shock-cool).

3. Marineren: Meng de koude courgettes met de look, peterselie en munt. Overgiet rijkelijk met de olijfolie en voeg naar smaak de witte wijnazijn toe.

Tips van de chef

• Krimpfactor: Houd er rekening mee dat courgettes tijdens het drogen en bakken enorm krimpen; 1 kg lijkt veel, maar het resultaat is een bescheiden portie.

• Variaties: Voor een zachtere smaak kun je de wijnazijn vervangen door één eetlepel balsamico. Geen fan van munt? Vervang het door basilicum of oregano.

• Bewaren: Dit slaatje is de volgende dag vaak nóg lekkerder, omdat de smaken dan volledig in de courgettes zijn getrokken.

Buon appetito!