Limoncello-ijs met citroenkonfijt

Dit ijs is de ultieme verfrissing, waarbij de balans tussen zoet en zuur perfect tot zijn recht komt. Door het gebruik van johannesbroodpitmeel krijgt het ijs een zijdezachte structuur.

Ingrediënten (voor ca. 1 liter ijs)

• Fruit: 500 g bio-citroenen

• Suiker & Zoet: 550 g ongeraffineerde rietsuiker, 2 el acaciahoning

• Ijsbasis: 500 ml melk, 500 ml room, 1 el johannesbroodpitmeel

• Infusie: 300 ml 100% Bio-Limoncello (bijv. Casa Barone), 50 ml witte wijn

• Garnering: Muntblaadjes, verse frambozen of rode bessen

Bereidingswijze

1. Citroenreepjes konfijten

1. Schil de citroenen en snijd de schillen in fijne reepjes van ca. 0,5 cm breed.

2. Blancheer de reepjes drie keer achter elkaar in een pannetje met vers water (telkens verversen).

3. Kook de reepjes vervolgens 2 minuten in een laagje water met 250 g suiker. Laat ze daarna afkoelen op bakpapier.

2. De citroenpuree

1. Verwijder de pitten uit het vruchtvlees van de citroenen.

2. Kook het vruchtvlees gedurende 1 uur op een zacht vuurtje in water met 200 g suiker en 50 ml witte wijn.

3. Laat de puree afkoelen en mix deze glad om grove stukjes te vermijden.

3. De ijsbasis maken

1. Breng de melk, room, 100 g suiker en de honing aan de kook en laat enkele minuten zachtjes inkoken.

2. Laat het mengsel afkoelen. Zeef vervolgens voorzichtig het johannesbroodpitmeel erbij terwijl je goed roert (dit zorgt voor de binding).

3. Meng de citroenpuree en de limoncello door de basis.

4. Zet het mengsel in de koelkast om volledig door en door koud te worden.

4. Draaien van het ijs

1. Snijd een deel van de gekonfijte citroenreepjes in kleine blokjes en meng deze door de koude ijsbasis.

2. Giet het mengsel in een goed gekoelde ijsmachine en draai tot een smeuïg ijs. Voor het beste resultaat draait u het ijs enkele uren voor het serveren.

Opdienen

Serveer het ijs in gekoelde glazen. Garneer met de resterende gekonfijte citroenreepjes, een takje munt en eventueel wat vers rood fruit voor een prachtig kleurcontrast.

Tip van de chef: Gebruik uitsluitend biologische citroenen, aangezien de schil een essentieel onderdeel van het gerecht is. Wilt u experimenteren? Vervang de rietsuiker dan eens door kokosbloemsuiker voor een diepere, karamelachtige ondertoon.

Buon appetito!