Raw Dessert: Hazelnoot & Toscaanse Bosbessen

Dit dessert is een ode aan de natuur. Volgens het raw food principe worden de ingrediënten nauwelijks verhit, waardoor vitamines en mineralen optimaal bewaard blijven. Bij I Fiamminghi gebruiken we hiervoor wilde bosbessen (mirtilli) van de Toscaanse bergtoppen en verse hazelnoten uit eigen tuin.

Dit dessert is een ode aan de natuur. Volgens het raw food principe worden de ingrediënten nauwelijks verhit, waardoor vitamines en mineralen optimaal bewaard blijven. Bij I Fiamminghi gebruiken we hiervoor wilde bosbessen (mirtilli) van de Toscaanse bergtoppen en verse hazelnoten uit eigen tuin.

Ingrediënten (voor 4 personen)

De bodem: 65 g hazelnoten, 35 g rauwe cacaobonen, 90 g ontpitte dadels, 20 g gedroogde kokosschilfers, 1 el kokosolie, 1 el pure notenpasta (amandel of hazelnoot).
De vruchtenlaag: 400 g bosbessen, 1 rijpe avocado, 4 limoenen.
De room: 150 ml haverroom, 75 g dadelsuiker, 3 g agaragar.
Afwerking: Verse muntblaadjes en extra bessen.
Benodigdheden: 4 inox-ringen.

Bereidingswijze

1. De krokante bodem

Verwarm de oven op slechts 80°C. Rooster de hazelnoten en cacaobonen 5 à 10 minuten. Pel ze grotendeels en hak ze grof.
Snijd de dadels in fijne blokjes (ca. 0,5 cm).
Meng de noten, cacao en dadels met de kokosschilfers, kokosolie en notenpasta tot een homogene massa.
Plaats de inox-ringen op een platte schaal. Verdeel het mengsel over de vier vormen, druk stevig aan en laat 2 uur opstijven in de koelkast.

2. De vruchtenvulling

Schil de limoenen en de avocado en verwijder de pit.
Haal de bosbessen, avocado en limoen samen door een slowjuicer of sapextractor. Dit extract vormt de basis voor de intense kleur en smaak.
Verwarm de haverroom heel kort op een zacht vuur om de dadelsuiker erin op te lossen. Laat de room daarna direct weer afkoelen.
Wanneer de room handwarm is, voeg je al roerend de agaragar toe om klonters te voorkomen.
Meng de haverroom door het bessenextract, roer goed door en verdeel het mengsel over de vier ringen (bovenop de notenbodem).
Laat het geheel minstens 3 uur opstijven in de koelkast.

3. Afwerking

Verwijder vlak voor het serveren voorzichtig de ringen.
Dresseer de dessertjes op een bord en versier met verse bosbessen en een blaadje munt.

Waarom dit dessert zo bijzonder is:

Puur & Licht: Door haverroom en laag-glycemische dadelsuiker te gebruiken, blijft het dessert licht en subtiel van smaak.
Smaaksensatie: De romige avocado zorgt voor een fluweelzachte textuur zonder de smaak van de bosbessen te overheersen.

Buon appetito!